Beschreibung
Das kleine, aber feine Custoza-Gebiet befindet sich am südöstlichen Ende des Gardasees. Die Azienda Agricola Cavalchina wird von Familie Piona geführt und ist im Herzen dieser Zone angesiedelt. Dort werden ca. 21 ha Rebberge nach modernsten önologischen Erkenntnissen bewirtschaftet: Jede Rebsorte wird zum optimalen Reifezeitpunkt gelesen und separat ausgebaut. Bei ca. 18 °C vergären die Moste temperaturgesteuert ca. 10-15 Tage lang. Die Weine lagern zur Erhaltung der Frische und Kohlensäure besonders lange auf der Feinhefe und werden erst im Februar des folgenden Jahres zu einer Cuvée vermählt. Diese sehr sorgfältige Vinifikation betont die Frische, Fruchtigkeit und die mineralischen Noten des Weines.
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